Pepitos de crema

INGREDIENTES:

225g Harina
50g Levadura
170g Agua
25g Azúcar
25g Azúcar invertido (consultar)
35g Mantequilla
1 Huevo
8g Sal
Crema pastelera o Nata montada.

ELABORACIÓN:
Amasar todos los ingredientes. Dejar reposar 5 minutos.
Dividir en porciones de 60 gr. Bolear y formar en cilindro, poner en bandeja con harina y fermentar.
Coger con cuidado y freir. Rellenar de crema o nata. Se pueden rebozar en azúcar

Crema Inglesa

Ingredientes:
1/2 litro Leche
5 Yemas
125g Azúcar
Vainilla o Canela en rama

Elaboración:
· Infusionar la leche con la vainilla en rama.
· Colamos la leche y la ponemos al fuego de nuevo.
· Mezclar las yemas y el azúcar.
· Cuando la leche llegue a ebullición, mezclar con la papilla (yemas y azúcar).
· Pasar por el chino.
· Llevar al fuego hasta 65º, antes de que rompa a hervir, para cuajar.
· Enfriar

Ganache cocida

Ingredientes:
275g Cobertura de chocolate
200g Nata
25g Mantequilla

Elaboración:
· Lleva a ebullición la nata.
· Homogeneizar la nata con la cobertura y la mantequilla en un bol.

Lo utilizaremos para bañar tartas, como por ejemplo el brazo de gitano.

Azucar invertido

Ingredientes:
700g Azúcar
240g Agua
4g Zumo cítrico
4g Bicarbonato

Elaboración:
· Mezclar el azúcar, zumo y añadir el agua.
· Poner a cocer, tendremos a mano una brocha y un vaso con agua fría, para ir untando las paredes del cazo y evitar que se pegue el azucar.
· Una vez roto el hervor dejar 12 segundos, retirar del fuego y dejar que se enfríe.
· Cuando esté a 50º más o menos, añadimos el bicarbonato.
· Retirar la espuma o costra creada y usar frio.

Nata montada

Ingredientes:
500g Nata líquida
75g Azúcar
Vainilla en polvo

Elaboración:
· Colocamos los ingredientes en un bol y batimos hasta que la nata quede montada.
· Podemos utilizar varillas o bien la batidora.

Merengue directo

Ingredientes:
125g Claras
125g Azúcar

Elaboración:
· Colocaremos en un cazo los 2 ingredientes y debemos llevar la mezcla a 65º (antes de hervir), ya que si pasa de 70º la clara cuaja.
· Lo llevaremos a la batidora con varillas para montar, se puede montar también a mano.

Crema Chiboust

Ingredientes:
250g Crema pastelera
250g Nata o merengue directo
2 hojas de gelatina
1 chorrito de licor

Elaboración:
· Colocar en agua fría las 2 hojas de gelatina, para que se hidraten.
· Cuando la crema pastelera este templada añadiremos la gelatina, bien escurridas y debemos dar vueltas para que se deshagan.
· Montamos la nata o merengue y cuando esté la crema pastelera a la temperatura de la nata o el merengue debemos mezclar a la crema.
· Por último añadimos el chorro de licor.