PURÉ DUQUESA

El puré duquesa lo podemos utilizar como guarnición de elaboraciones asadas.


INGREDIENTES:
400gr patatas
Agua
Sal
2 yemas de huevo
50gr mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada




ELABORACIÓN:
Poner las patatas a cocer desde agua fría con sal, durante 20 minutos.
Escurrir, titurar en el pasapurés en caliente y trabajar con una espátula de madera.
Mezclar con la mantequilla emponada*, las yemas, la sal, pimienta y nuez moscada. Mover con las varillas.

Meter en una manga con boquilla rizada. Hacer duquesas sobre una bandeja de horno con papel vegetal, meter al horno a 180º durante 5 minutos.