Crema Pastelera

Ingredientes:
1 litro Leche
160g Azúcar
8 yemas
80g Maicena
Aromas (Canela, vainilla, limón...)

Elaboración:
· Cocer la leche con aromas.
· Juntar en un bol maicena y azúcar. Añadimos después las yemas y una pizca de leche.
· Añadimos en el bol de la papilla la leche, DESPACIO, evitando que se corte.
· Cocer hasta que espese, sin parar de dar vueltas, tocando el fondo del cazo y remover en ochos, para evitar que se pegue.

Tocinillo de cielo

Ingredientes:
200g Yemas
200g Azúcar
100g Agua
Glucosa

Elaboración:
· Untar los moldes con glucosa (mojamos la mano en agua, para que no se nos pegue a la mano).
· Hacer un jarabe a punto de espejuelo con el agua y el azúcar.
· Desclarar las yemas en un bol y remover con una varilla.
· Una vez cocido el jarabe, mezclar con las yemas siempre dando vueltas.
· Colocar la mezcla en el molde untado con la glucosa.
· Coceremos al vapor en una cazuela, es decir, NO estará en contacto directo con el agua. Tapamos con un paño limpio y colocaremos la tapa, se debe dejar cocer 10 minutos y comprobar su punto de cuajado.
· Para quitar con facilidad, se meterá en agua caliente o repasará con una puntilla.

Flan de huevo y chocolate

Ingredientes:
200g Azúcar
450g Leche
90g Nata
150g Azúcar
250g Huevos (aprox 6)
60g Cobertura de chocolate.

Elaboración:
· Hacer un caramelo con los 200g de azúcar y caramelizar el molde.
· Colocar una bandeja de horno alta con agua a 100º.
· Mezclar los huevos con el azúcar con una varilla.
· Cocer la leche y la nata, fuera del fuego añadir el chocolate y mover con la varilla para que no queden grumos.
· Añadir a las yemas y el azúcar, la mezcla líquida (leche, nata y chocolate).
· Rellenar el molde caramelizado. Colocar en una bandeja de horno.
· Lo dejamos en el horno al baño maría hasta que pinchando con aguja salga seca.

CREPES DE CREMOSO DE QUESO Y CONCASSE DE TOMATE

CREPES
Ingredientes:
1/4 l de leche
100 gr Harina
2 Huevos
25gr Manequilla
Sal

Elaboración: Deshacer y enfriar la mantequila. Mezclar todo con una varilla.
Con media patata, usándola como brocha, huntamos de aceite la crepera.
Haremos los crepes de uno en uno y no muy gruesos.

RELLENO
Ingredientes:
4 tomates
1 diente de ajo
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva, orégano, sal y pimienta.
Queso Mascarpone
50 gr Piñones

Elaboración: Pelar, despepitar y cortar en paisana los tomates.
Cortar el ajo en Brunoise y rehogar. Después añadimos el tomate y lo dejamos reducir tapado. Damos vueltas de vez en cuando, ¡que se pega!.
Tostar los piñones, mezclar con el mascarpone y salpimentar.
Cortamos el pimiento en juliana y salteamos con sal y pimienta.

Rellenamos los crepes y gratinamos con queso.

HUEVOS ESCALFADOS CON SALSA MORNAY

HUEVOS
Ingredientes:
4 huevos
2 litros de Agua
200 gr Vinagre
y Sal

Elaboración: Ponemos a hervir el agua con el vinagre en una cazuela baja.
Cascamos los huevos de uno en uno en otro recipiente y los vamos echando en la cazuela. Tapamos y retiramos del fuego.
Esperamos 3 minutos y los metemos en un bol de agua fría con sal (para retirar el vinagre). Y los sacamos a un plato.

SALSA MORNAY
Ingredientes:
500 gr Leche
60 gr Mantequilla
60 gr Harina
Sal, pimineta y nuez moscada
2 huevos
50 gr Queso rallado

Elaboración: Elaboramos una Bechamel, con el Roux blanco (harina y mantequilla) y la leche caliente. La calentamos hasta que se despegue de las paredes, que será cuando añadimos la sal, pimienta y nuez moscada.
Después incluimos 2 yemas y queso rallado, removiendo con las varillas.

GUARNICIÓN
Ingredientes:
4 rebanadas de pan
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 loncha de jamón serrano
Aceite de oliva.

Elaboración:
Tostamos en pan en la Salamandra.
Cortamos la cebolla y el ajo en juliana y el jamón en lardones, lo salteamos con el aceite de oliva, siendo el jamón lo último que añadimos.

Para la presentación colocamos sobre la rebanada de pan un poco de salsa y sobre ella la guarnición y el huevo, lo napamos con salsa y añadimos queso rallado. Lo doramos en la salamandrá y plato en la mesa.

Huevos mollets con salsa cremosa de patata y revuelto de bacon y verduras

INGREDIENTES (para 2 personas):
Para los huevos: 2 huevos, sal y agua
Para el puré: Patata, sal, pimienta, nata y queso parmesano
Para el revuelto: Cebolla, ajo, pimiento rojo y verde y bacon

ELABORACIÓN:
Cocemos los huevos desde agua hirviendo durante 5 minutos. Refrescar y pelar. Los huevos quedarán blanditos.

La patata (yo he utilizado dos patatas medianas), se lava, se pela y se corta en cachelos, se cuece desde agua fría, 20 minutos desde que empieza a hervir.
Cuando este se tritura con nata, se salpimenta y se levanta (dar un hervor). Fuera del fuego se le añade el paremsano.

El revuelto una vez lavado y pelado el ajo y la cebolla se cortan en juliana, los pimientos (con medio de cada nos sirve) se lavan y se cortan en juliana también.
El bacon en lardones y salteamos todo en aceite de oliva. Sal y pimienta.

Para presentar hemos colocado el revuelto en un molde y lo hemos cubierto con la crema.
Utilizaremos dos rebanadas de pan tostado y uno de los huevos. Para presentarlo daremos un corte en la mitad del huevo para dejar salir la yema.

PURÉ DUQUESA

El puré duquesa lo podemos utilizar como guarnición de elaboraciones asadas.


INGREDIENTES:
400gr patatas
Agua
Sal
2 yemas de huevo
50gr mantequilla
Sal, pimienta y nuez moscada




ELABORACIÓN:
Poner las patatas a cocer desde agua fría con sal, durante 20 minutos.
Escurrir, titurar en el pasapurés en caliente y trabajar con una espátula de madera.
Mezclar con la mantequilla emponada*, las yemas, la sal, pimienta y nuez moscada. Mover con las varillas.

Meter en una manga con boquilla rizada. Hacer duquesas sobre una bandeja de horno con papel vegetal, meter al horno a 180º durante 5 minutos.