Azucar invertido

Ingredientes:
700g Azúcar
240g Agua
4g Zumo cítrico
4g Bicarbonato

Elaboración:
· Mezclar el azúcar, zumo y añadir el agua.
· Poner a cocer, tendremos a mano una brocha y un vaso con agua fría, para ir untando las paredes del cazo y evitar que se pegue el azucar.
· Una vez roto el hervor dejar 12 segundos, retirar del fuego y dejar que se enfríe.
· Cuando esté a 50º más o menos, añadimos el bicarbonato.
· Retirar la espuma o costra creada y usar frio.